本报讯中国烹饪协会日前发布的11月中国餐饮业表现指数报告（以下简称《报告》）显示，11月餐饮业的表现指数为48.75，较10月上升0.22。12月餐饮业预期指数为52.81，环比上升。近4个月来，尽管行业整体处于持续微收缩态势，但自8月以来，餐饮业表现指数持续上升，逐渐接近中性水平，展现出一定的抗压能力和稳定性，以及逐步回暖的趋势。从指数维度看，餐饮业现状指数和预期指数出现了两极分化的情况，现状指数为44.68，预期指数为52.81，现状指数环比下降3.61，预期指数环比上升4.03。这表明，10月，“十一黄金周”对现状指数的拉动作用明显，节日带动效应过后，受门店销售额和客流量下降影响，现状指数下降较明显。同时，从预期看，临近年底，聚餐增加、政策支持、市场调整对12月餐饮业的经营预期产生了一定的积极影响。从规模特征看，11月不同规模门店的餐饮业表现指数差异明显。年营业收入200万元以上门店的餐饮业表现指数为50.86，高于中性水平，现状指数为46.97，预期指数为54.75；年营业收入200万元以下门店的餐饮业表现指数为48.04，现状指数为43.92，预期指数为52.16。11月大门店表现指数高于小门店2.82，大门店表现指数上升5.18，小门店表现指数下降1.44，小门店略低于中性水平。其中，大门店和小门店预期指数均大幅上升，且大门店升幅更大，这显示出大门店的经营状况趋于好转。近4个月来，大门店预期指数波动更加明显，小门店预期指数相对平缓。节日聚餐对大门店幅度影响明显。从不同业态角度看，西式正餐、火锅和烘焙甜品业态表现指数高于中性水平，现状相对平稳，发展预期较好。西式快餐、烧烤和饮品低于中性水平较多，受季节和同质化竞争影响较大。《报告》指出，11月门店盈利指数自8月以来首次上升。这表明，国家及地方惠企政策陆续落地见效，同时，企业通过精细化管理深挖内部潜力，有效提升了盈利能力。其中，有28.66%的门店盈利情况较上月增长，有26.51%的门店盈利情况与上月持平。调查数据显示，67.97%的门店预计在未来一个月内，销售额会保持稳定或有所提升；68.39%的门店认为盈利情况会保持稳定或有所好转；75.05%的门店计划保持或增加用工规模；68.37%的门店认为未来客流量会保持稳定或增加；20.87%的门店计划在未来一个月增加投资扩大规模，63.51%的门店计划维持现有规模。整体来看，12月餐饮业的经营预期有明显上升，其中用工规模预期指数出现了较大幅度的上升。这反映出，临近年底，门店用工需求增加，普遍对未来的经营前景充满信心。《报告》分析指出，尽管餐饮业处于持续微收缩状态，但商户对于餐饮业发展前景仍然看好，投资预期指数已连续5个月高于中性水平。在国家已出台系列政策的支持下，营商环境不断改善，政策效应逐步释放，企业和门店对投资预期继续持有积极乐观的态度。详见《中国食品报》(2024年12月26日5版)排版、美编：苏怡（实习）审核：欧阳美华0102

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